Утиная грудка с картофелем «Дюшес» и яблочно-брусничным соусом
У этой истории —
вкус осени.
Запеченная утка — главный символ купеческого пиршества и охотничьего азарта.
Купеческий стол
Щедрость
и гостеприимство
Охота на пернатую дичь на Руси была не просто промыслом, а любимой забавой зажиточного сословия.
Осенняя утка ценилась особо: нагулявшая сок и жир птица считалась желанным трофеем и подавалась на званых приемах как знак щедрости и гостеприимства дома.
Характер вкуса
Яблоко и брусника
Традиционно утку готовили с кислыми осенними фруктами и ягодами.
Осенние яблоки и брусника — классический дуэт из купеческого погреба: яблочный аромат и яркая кислинка северной ягоды идеально подчеркивают богатый, глубокий вкус птицы.
Два вкуса. Одно равновесие.
Французский штрих
Картофель «Дюшес»
Изящным штрихом к этому традиционному блюду служит подача с картофелем «Дюшес» — запеченным в виде румяных розеток картофельным пюре, перекочевавшим на русские столы из французской высокой кухни.