Тартар из трески с зеленью
Треска веками оставалась главной кормилицей Русского Севера: поморы Архангельской губернии уважительно называли её просто «рыбой», подразумевая, что всё остальное в море — лишь её разновидности. В купеческие дома центральной России её доставляли по замёрзшим рекам и зимним трактам в свежезамороженном или слабосолёном виде.
Французская традиция
Сам тартар как форма подачи сырого или малосолёного продукта — дань французской кулинарной традиции, захлестнувшей ресторанную Москву и Петербург в XIX веке. Именитые французские шефы, служившие у богатых хозяев первой гильдии, объединили европейскую тонкую кулинарную рубку со славянской любовью к северной рыбе и пряной садовой зелени.
Купеческая примета
В купеческих кругах бытовала примета: ужин, начатый с «живой» северной рыбы, проясняет ум и сулит удачу в торговых делах на весь следующий сезон.
Треска и свежая зелень
В нашей версии мы сохранили аутентичную текстуру благородной трески и дополнили её свежей зеленью, передавая атмосферу изысканного купеческого аперитива.